Man müsste mal nachschlagen, ob da mehrere Einträge erlaubt sind.

Auf alle Fälle solltest Du einsetzen:
1. Das lang-Attribut für Textabsätze:
<p lang="it">Buongiorno</p>
<p lang="de">Guten Tag</p>

2. Das hreflang-Attribut für Links:
<a href="example.it" hreflang="it">Das Ziel dieses Links ist in italienischer Sprache</a>

Poste doch bitte, ob beim content-language metatag 2 Einträge erlaubt sind, das würde mich auch mal interessieren!